今日は赤しそを投入しました
今回は２袋にしました。
洗って遠心分離機で水をきって
お塩でもんでいきます。
アクを２回絞って捨てて。。。
３回目梅酢で色をだして
梅に被せます。
通常２０％塩分濃度ですが私は１３％
ですがカビは一度もはやしたことがないです。
とにかく水を残さないこと。。。
霧吹きで梅雨明けの干すときまで何度か
ホワイトリカーを噴霧します
１２％でやったときは梅があまり熟していなかったのか
白梅酢があがりにくく。。。
２、３日うちに梅が漬からないと傷む可能性があるので
急いでお塩を足した記憶があります
今回もぺーたんが揉む作業をやってくれました
今日のメニュー♥
＊お刺身
＊鶏手羽とポテトの名古屋風
＊ポテトサラダ
＊豚しゃぶ
＊塩らっきょう
＊柴漬け
＊きゅうりの糠漬け
＊ビビン麺
柴漬けは今日の赤梅酢
新しょうが・みょうが
塩もみしたきゅうり３本となす３本
